菜品是所有餐廳經營永恒不變的核心，而菜品創新則是餐廳能否持續經營的話題。所以，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途，導致餐廳人氣暴跌。小編整理出3個常見的菜品創新誤區，快來看看你中招沒？

誤區一：盲目跟風

菜品升級（創新）的前提就是找準自己的定位，在自身特色上升級菜品，切忌盲目跟風市場流行，迷失自我。

因夏季時燒烤啤酒大賣季，2018年海底撈推出燒烤外賣。僅上架不到10天就下架。為什么？海底撈最出名的即是火鍋，屬于餐飲里中檔次消費，而燒烤則屬于偏低檔消費，消費群體差異化較大。兩種餐飲服務、就餐環境的文化也有很大差異性。海底撈的產品價格、服務價格（包括外送費）都偏貴，不適合低檔消費群體。燒烤外送的最大痛點是飲食文化環境的不匹配，使人喪失了街頭吃燒烤的情趣；其次是燒烤本身的“趁熱吃”特點，外送往往使燒烤失去特有的風味，美食成為雞肋。所以最后不了了之。

誤區二：本末倒置

很多餐廳對于創新菜品的第一反應就是提高菜品顏值，在外觀造型上大做文章。提升菜品的外觀造型是沒有錯，但必須了解菜品升級創新的根本在于保證菜品的口味。若執著于外在如吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級，就本末倒置了。

消費者們會因為一兩次的營銷買單，但不會持續為一道“形式大于內容”的菜品買單�，F在消費者除了在意菜品外觀造型外更注重口感。況且“智商稅”這種東西大家都只會交一次，甚至還會對這次“上當受騙”的經歷大做文章，從而給餐廳帶來負面影響，切記好的創新菜是以味道取勝的，這一點無論什么時候都不會變。所以切勿投機取巧，因小失大。

誤區三：閉關鎖國

產品升級是一個集思廣益的過程，僅憑廚師或研發團隊一己之力，容易導致產品片面化。就連現在很多餐飲大品牌在研發新品時，都會采用內部競賽或邀請顧問的形式來保證新品質量。當然對于小型品牌，則可以以贈送菜品的形式讓消費者參與到新品測試中來，不僅會贏得消費者的好感還能更直觀的獲得消費者的反饋意見。

除此之外，學習交流及探店也是廚師們之間升級產品最常見的方式之一。近可觀察了解同城人氣新品，遠可至外省采風潮流引領者。在探店過程中摸索出門路，保持自身產品特色的基礎上，借鑒其烹飪和調味的技法。